Сұлы сүті пайдалы ма? Диетолог тамақтану фактілерін бұзады

Негізгі түсініктер

• Сұлы сүті - сүт сүтіне өсімдік негізіндегі балама: ол сұлы мен судан жасалған, көбінесе құрылымы мен тұрақтылығы үшін қосымша ингредиенттермен бірге.
• Тамақтану мөлшері брендке байланысты өзгеруі мүмкін: Ақуыз, қосылған қант, май және фортификация деңгейлері өнімдер арасында айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін.
• Көптеген сұлы сүттері дәрумендер мен минералдармен байытылған: кальций, D дәрумені және В12 дәрумені жиі қосылатын қоректік заттардың бірі болып табылады.
• Өңдеу әдістері мен ингредиенттері маңызды: Кейбір өнімдерде тамақтану мен құрылымға әсер етуі мүмкін майлар, қызыл иек немесе тәттілендіргіштер бар.
• Сұлы сүтінің жақсы таңдау екендігі жеке қажеттіліктерге байланысты: Диеталық артықшылықтар, аллергия, тамақтану мақсаттары және мақсатты пайдалану іріктеуге әсер етуі мүмкін.

Сұлы сүті пайдалы ма? Және басқа сұлы сүті сұрақтары RDжауап береді

Өсімдік негізіндегі сүттер көптеген жылдар бойы танымал болып келеді. Сүтсіз сүттің көптеген жаңа түрлерінің арасында табиғи кілегейлі сүтке балама болып табылатын сұлы сүті бар.

Көп адамдар сұлы сүтін ішсе де, көптеген адамдар бұл туралы көп білмеуі мүмкін. Сұлы сүтінің артықшылықтары туралы көбірек білу, оның ықтималды кемшіліктерімен қатар, оны өзіңіз сынап көргіңіз келетінін шешуге көмектеседі.

Сұлы сүті дегеніміз не және ол қалай жасалады?

Сұлы сүті - сұлыдан жасалған сүтсіз сұйықтық. Ол әдетте сұлыны сумен ұнтақтау, содан кейін целлюлозаны ұсақ торлы сүзгі немесе ірімшік арқылы сүзу арқылы жасалады. Сығылатын сұйықтық ішуге дайын сұлы сүті деп аталады. Немесе оны ваниль сығындысы, қант және/немесе бір шөкім тұз сияқты нәрселермен хош иістендіруге немесе тәттілендіруге болады.

Өндірістік зауытта жасалған кезде, бұл процесс сұлы сүтінің үлкен партияларын жасау үшін машиналарды пайдаланады және нақты процесс брендтер арасында өзгеруі мүмкін. Өндірілген сұлы сүті көбінесе дәрумендер мен минералдармен байытылған, әдетте сүтті кремді және қанағаттандыратын етіп қосу үшін май қосылады.

Танымалдылығының артуына байланысты сұлы сүтін бүкіл елдегі көптеген азық-түлік дүкендерінен табу оңай. Дәстүрлі “сүт” түрінен басқа, ол кофе кремі мен балмұздақ сияқты заттардың сүт емес нұсқаларында да танымал.

Сұлы сүтінің қандай пайдасы бар?

Көптеген адамдар үшін қажетті кремді құрылымға және дәмді дәмге ие болудан басқа, сұлы сүтінің бірнеше негізгі артықшылықтары бар, олар атап өтуге тұрарлық:

Бұл көптеген қоректік заттардың жақсы көзі.

Сұлы сүтінің тағамдық құндылығы брендтер арасында өзгеруі мүмкін. Дегенмен, әр брендтің ұқсас нұсқалары әдетте ұқсас тағамдық профильді қамтамасыз етеді.

Байытылған сұлы сүті B12 және Dдәрумені сияқты дәрумендердің, калий мен кальций сияқты минералдардың жақсы көзі болып табылады. Ол сондай-ақ, әдетте, жасанды түстер мен хош иістендірілген, және көптеген брендтер ГМО емес сертификатталған. Oatly сияқты кейбір брендтер талшықтар мен ақуыздың көп мөлшерін қамтамасыз етудің қосымша артықшылықтарына ие.

Сонымен қатар, жапсырмада айтылғанына қарамастан, сұлы сүтінің көптеген нұсқалары қамыс қанты немесе үйеңкі сиропы сияқты нәрселерден қосымша тәттілендіргіштер бермейді. Оның орнына, бар қант табиғи түрде сұлыны сұйылту үшін қолданылатын ферменттердің нәтижесінде жасалады. Қазіргі уақытта FDA (Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы) өндіріс процесі кезінде жасалатын кез-келген қантты “қосылған қант” деп белгілеуді талап етеді, тіпті олар техникалық “қосылмаған” болса да.

Дегенмен, сұлы сүттерінің бәрі бірдей емес. Әр түрлі брендтер сұлы сүтін жасаудың әртүрлі әдістерін қолдана алады және дайын өнімде әртүрлі ингредиенттерді қолдана алады. Сондықтан сатып алудан бұрын тамақтану жапсырмасы мен ингредиенттер тізімін оқып шығу әрқашан жақсы идея.

Бұл барлық диеталық қажеттіліктерге жарамды.

Көптеген басқа өсімдік негізіндегі сүттерден айырмашылығы, сұлы сүті кез-келген диеталық қажеттіліктерге жарамды. Бұл сүт, соя және жаңғақсыз, сонымен қатар глютенсіз жасауға болады. Бұл оны вегандар, тағамдық аллергиясы бар адамдар және глютенсіз диетаны қажет ететіндер үшін тамаша таңдау етеді.

Бұл жүрек денсаулығын қолдауы мүмкін.

Сұлы - бұл бета-глюкан деп аталатын талшықтың табиғи түрде көп, сұлы сүтінде әлі де болуы мүмкін тұтас дәннің түрі. Бета-глюкан холестерин деңгейін, атап айтқанда, зиянды түрі болып табылатын LDL холестеринін төмендетуге көмектесу қабілетімен танымал. Сондықтан бұл жүрек денсаулығын жақсарта алады. Ескі зерттеу  сұлы сүтін ішу бақылау сусынын ішкендермен салыстырғанда қандағы LDL холестеринінің деңгейін төмендетуге көмектескенін көрсетті.

Сонымен қатар, сұлы сүтіндегі май сиыр сүтіндегі қаныққан маймен салыстырғанда негізінен қанықпаған май беретін өсімдік негізіндегі майлардан келеді. Қанықпаған майлар холестерин деңгейінің жақсаруымен және жүрек ауруларының қаупінің төмендеуімен байланысты.

Бұл қоршаған орта үшін жақсы.

Сұлы сүті сиыр сүті мен кейбір басқа өсімдік негізіндегі сүттерге қарағанда климатқа әсері айтарлықтай төмен. Зерттеулер  сүтті сиырлар климаттың өзгеруіне де, судың ластануына да ауыл шаруашылығының ең үлкен үлес қосушыларының бірі екенін анықтады. Шын мәнінде, сиыр сүті парниктік газдардың шығарындыларын үш есе көп тудырады, сұлы сүті сияқты өсімдік негізіндегі сүттермен салыстырғанда шамамен он есе көп жерді және екі-жиырма есе көп тұщы суды пайдаланады.

Басқа өсімдік негізіндегі сүттерді салыстыру туралы айтатын болсақ, сұлы сүті бадам сүтімен салыстырғанда өндіріс үшін айтарлықтай аз суды пайдаланады. Ол сонымен қатар соя сүтіне де, күріш сүтіне қарағанда парниктік газдар шығарындыларын аз шығарады.

Бұл сүйек денсаулығын қолдауға көмектесуі мүмкін.

Өсімдік негізіндегі көптеген басқа нығайтылған сүттер сияқты, сұлы сүті кальцийдің де, Д витаминінің де жақсы көзі болып табылады. Бұл қоректік заттар күшті сүйектерді құру үшін бірге жұмыс істейді  және остеопороз сияқты сүйектердің бұзылуының алдын алуға көмектеседі. Сұлы сүтін ішу осы қоректік заттарға деген күнделікті қажеттіліктеріңізді қанағаттандыруға көмектеседі.

Сұлы сүтінің кемшіліктері бар ма?

Сұлы сүтінің пайдасымен қатар бірнеше ықтималды кемшіліктер пайда болады, мысалы:

Кейбір басқа өсімдік негізіндегі сүттермен салыстырғанда калория мен көмірсулар жоғары.

Сұлы сүті әлі де осы қоректік заттардың ешқайсысында “жоғары” деп саналмағанымен, калорияларды немесе көмірсуларды азайтуды қалайтын адамдар диеталық қақтығыстар болмаса, қантсыз бадам сүті сияқты басқа өсімдік негізіндегі сүтті тұтынған дұрыс болуы мүмкін.

Оған қосылған қант көп болуы мүмкін.

Кез-келген тағам немесе сусын сияқты, сұлы сүтінің хош иістендірілген немесе тәттілендірілген нұсқаларында қосылған қант көп болуы мүмкін. Сондықтан шоколад сияқты хош иісті нұсқалардан гөрі мүмкіндігінше түпнұсқа қантсыз нұсқаларды таңдаған дұрыс.

Оның құрамында басқа сүттер сияқты ақуыз көп емес.

Сұлы сүті сиыр сүті немесе соя сүті сияқты басқа сүттердің ақуыз құрамына сәйкес келмейді. Дегенмен, жалпы теңдестірілген диета контекстінде ұнатылғанша, күнделікті ақуызға деген қажеттіліктерді қанағаттандыру туралы алаңдаушылық болмауы керек.

Сұлы сүтінен қалай ләззат алуға болады

Сұлы сүтін басқа сүттермен көптеген жолдармен алмастыра қолдануға болады. Міне, бірнеше идеялар:

• Басқа сүт таңдауларының орнына оны өздігінен ішіңіз
• Оны сұлы майын пісіру кезінде пайдаланыңыз немесе кез келген басқа дәнді дақылдар түріне қосыңыз
• Оны латтерде немесе кофе кремінің орнына қолданыңыз
• Оны сүтті қажет ететін пісірілген өнімдерде қолданыңыз
• Оны смузимен араластырыңыз
• Крем негізіндегі сорпалар немесе картоп пюресі сияқты заттардың сүтсіз нұсқаларын жасаңыз.

Қысқаша айтқанда

Сұлы сүті - қоректік заттарға бай, өсімдік негізіндегі сүт. Бұл диеталық шектеулері бар адамдарға және қоршаған ортаға әсері төмен тағамдар мен сусындарды тұтынуға басымдық беретіндер үшін жақсы таңдау жасайды. Көптеген тағамдар мен сусындар сияқты, сұлы сүтінің артықшылықтары да, ықтималды кемшіліктері де бар. Десе де, сұлы сүтінің көптеген артықшылықтары оны әртүрлі тәсілдермен ләззат алатын адамдардың көпшілігі үшін қоректік және дәмді сүтсіз сүтке балама етеді. 

Әдебиеттер:

1. Американдық жүрек қауымдастығы. (2022). Сұлы майына жаңаша назар аударыңыз: Бұл сіз ойлағандай қарапайым емес. Heart.org салауатты өмір сүру сериясы.
2. Хейс, Дж., & Бенсон, Г. (2016). Соңғы дәлелдер бізге май және жүрек-қан тамырлары денсаулығы туралы не айтады. Қант диабеті спектрі, 29 (3), 171—175. 
3. Ұлттық артрит және тірек-қимыл және тері аурулары институты. (2023). Кальций мен Д дәрумені: сүйек денсаулығы үшін әр жаста маңызды. АҚШ Ұлттық денсаулық сақтау институттары.
4. Оннинг, Г., Уоллмарк, А., Персон, М., Акессон, Б., Элмстхолл, С., & Осте, Р. (1999). Сұлы сүтін 5 апта бойы тұтыну орташа гиперхолестеринемиясы бар еркін өмір сүретін еркектерде сарысулық холестеринді және LDL холестеринін төмендетеді. Тамақтану және зат алмасу жылнамалары, 43 (5), 301—309.
5. Пур, Дж., & Немечек, Т. (2018). Сүт өндірудің қоршаған ортаға әсері: парниктік газдардың шығарындылары мен сүт және өсімдік негізіндегі баламалар бойынша эвтрофикацияны салыстыру. Біздің деректердегі әлеміміз.
6. Стил, Дж. (2020). USDA сүтті малдың экологиялық ізін кешенді зерттеуді қаржыландырады. Корнелл хроникасы. Корнелл университеті.