Мазмұн
Мазмұн
Біз бұл туралы ойламауымыз мүмкін, өйткені біз тамақ ластаушыларын көре алмаймыз, дәмін көре алмаймыз немесе байқай алмаймыз, бірақ көптеген тағамдарда, әсіресе жемістер мен көкөністерде қажетсіз элементтер болуы мүмкін.
Бұл жазбаны Инстаграмда қараңызiHerb (@iherb)бөліскен хабарлама
Химиялық ластану - тағамдық ластаушылардың ең көп таралған категориясы. Бұл химиялық заттар тағамдарда немесе улы шектен асатын жоғары мөлшерде болған кезде алаңдаушылық тудырады.
Химиялық ластаушылардың көптеген көздері бар, соның ішінде топырақ, пестицидтер, пластмассалар, ауа, су, металдар және орау материалдары. Химиялық ластаушы заттар азық-түлік ауруларымен байланысты болуы мүмкін.
2009-2010 жылдар аралығында ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының (CDC) мәліметтері бойынша азық-түлік ауруларының 1527 жағдайы тіркелді. Бұл өршулер ауруға және асқазан-ішек проблемаларына әкеледі. Фермадан дастарханға дейін жемістер мен көкөністерді өңдеу ұзақ уақытты қажет етеді, бұл ауруларға ықпал етуі мүмкін. Тағам өнімдерін тасымалдау, егін жинау, сақтау немесе пестицидтер арқылы қасақана ластану барлық тағамды ластаушы заттардың жалпы көздері болып табылады.
Құрамында Бисфенол А немесе BPA пластмассалары сияқты улы заттар бар орау материалдарымен тікелей жанасатын тамақ орау материалының химиялық заттарының тағамға ағып кетуіне әкелуі мүмкін. Жүк көліктерінен шыққан дизель түтіндері немесе кеме жүк алаңдарындағы дезинфекциялау құралдары сияқты ластану көздері тағамдардың беттерін де ластауы мүмкін.
Химиялық ластанудан басқа, шикі тағамдардың беттерінде бактериялар, вирустар және паразиттер сияқты табиғи ластаушы заттар жиі кездеседі. Бұл организмдермен ластану тамақ ағынды сулармен, адамдармен жұмыс істегенде немесе тірі жануарлармен байланыста болған кезде пайда болуы мүмкін. Жемістер мен көкөністерде кездесетін кейбір жалпы организмдерге Toxoplasma gondii және Giardia gondii жатады.
Белгілі бір аймақтардағы және оның айналасындағы жеткізу тізбегінің көздерінен алынған ауыр металдар да тағамдарды ластауы мүмкін. Сынап, кадмий және қорғасын сияқты металдар балқыту сияқты өнеркәсіптік процестерде жиі қолданылады. Бұл металдар топыраққа оңай енуі мүмкін. Азық-түлік тізбегінің төменгі жағында өсімдіктер көбінесе осы металдармен бірінші болып байланысады.
Осы дақылдардың жойылуын болдырмау үшін жыл сайын өсімдік тамақ көздеріне үш миллиард килограмм пестицидтер әдейі қосылады. Пестицидтердің қалдықтары көбінесе жемістер мен көкөністерде қалады және тұтынушылар оңай тұтынуы мүмкін.
A жемістер мен көкөністерді жуу - тұтыну алдында жемістер мен көкөністерден кірді, пестицидтерді және басқа материалдарды кетіруге көмектесетін тазартқыш құрал. Көптеген коммерциялық өнімдерде беттік белсенді заттар бар, алдау (ойлаңыз: ауыр металл жою үшін байланыстыру) агенттер, және антиоксиданттар. Бұл қосылыстар денеден ауыр металдарды жоюға немесе пестицидтер құрылымдарын бұзуға көмектеседі.
Пестицидтерді қолдану даулы болып қала береді, өйткені пестицидтер қалдықтарының заңды лимиттері тұтынушыларды қорғау үшін жұмыс істейді. Басқа көзқарастар пестицидтер қалдықтарының ешқандай мөлшері пайдалы емес және пестицидтерді қажетсіз тұтынуды көптеген ауру жағдайлармен/белгілерімен байланыстырғанын айтады. Кейбір зерттеулер бұл химиялық заттарды қолдануды иммундық басумен, неврологиялық симптомдармен, гормондардың бұзылуымен және құнарлылық мәселелерімен байланыстырды.
Глифосат, арамшөптерді жою немесе гербицид, адамдарда жасуша пролиферациясының жоғарылауымен байланысты. Бұл қосылыс өсімдіктер мен бактериялардағы 5-EPSP синтазасы деп аталатын ферментті тежеу үшін жұмыс істейді. Бұл ақуыздарды жасау үшін аминқышқылдарын пайдалануға кедергі келтіреді. Бұл ақуыздарға қол жеткізбей, арамшөптер өледі.
Адам ағзасында асқазан-ішек жүйесінде жақсы және бұзатын көптеген бактериялар өмір сүреді. Микроорганизмдердің бұл жинағы микробиома деп аталады. Глифосат жақсы бактериялардың санын азайтатыны дәлелденді, ал Clostridium түрлері мен Salmonella штаммдары сияқты зиянды бактериялар химиялық затқа төзімді болып көрінеді. Зерттеушілер глифосатты тұтыну ішекте дисбиозға немесе жақсы бактерияларға қарағанда жаманға әкеледі деп болжайды. Кейбір зерттеулер дисбиозды нейротоксикалық метаболиттердің жоғарылауымен, басқаша айтқанда, ми мен жүйке жүйесіне теріс әсер етуі мүмкін нәрселермен байланыстырды.
BPA - пластмассалар мен полимерлердің кең таралған ингредиенті. Соңғы уақытқа дейін BPA пластмассалары орау материалы ретінде кеңінен қолданылды. Бұл қосылыс ағзаға тамақ тұтыну арқылы еніп, эндокринді немесе гормондарды бұзушы ретінде әрекет ете алады. BPA эстроген және андрогендік (ойлаңыз: гормондардың тестостерон отбасы) қасиеттері бар, олар репродуктивті ауытқулармен, иммундық жүйенің басылуымен және неврологиялық симптомдармен байланысы болуы мүмкін. Зерттеулер сонымен қатар BPA-ның жасушалық пролиферативті қасиеттері бар екенін көрсетеді.
Ластанудан ауыр металдар адамдардағы метаболомиканы немесе көптеген физиологиялық функцияларды бұзуы мүмкін. Ауыр металдар организмде реактивті болады, өйткені оларда тұрақты болу үшін электрон немесе энергия молекулалары тым аз болады. Сонымен, бұл металдар адам жасушалары мен тіндерінен электрондарды “ұрлайды”. Бұл “ұрлау” әрекеті тіндерді зақымдап, созылмалы мәселелер мен ауру жүйелерін тудыруы мүмкін тотығу стрессіне әкеледі. Тотығу стрессінің нақты өмірдегі ең жақсы мысалы - алманы кесіп, оны қалдырған кезде. Қалыпты ауа алманы тотықтырып, оның қоңырға айналуына әкеледі. Дененің ішінде дәл осылай болады, бірақ жасушаларды/тіндерді қажетсіз түске айналдырудың орнына, оларды зақымдайды.
Микроорганизмдер немесе токсин өнімдері асқазанның бұзылуын немесе “тамақтан улануды” қоса алғанда, тамақ ауруларын тудыруы мүмкін. Вирустар, бактериялар және паразиттер сияқты организмдер тамақ өнімдерін ластауы мүмкін. Паразиттер дамушы елдерде, сондай-ақ қазіргі қоғамдарда тағамдарда болуы мүмкін. Кейбір зерттеулер Cryptosporidium, микроскопиялық паразит тағамның салат пен бұршақ үлгілерінде болғанын көрсетті. Джиардияның ластануы мунг бұршақтарында, аскөкте, шалғамда және құлпынайда байқалды. Бұл көздердің кейбірі сумен жабдықтауға байланысты.
жемістер мен көкөністерді жуудың бірнеше түрі коммерциялық саттықта қол жетімді. Бұл жуғыштарда кездесетін ингредиенттердің бірі - розмарин майы. Бұл қосылыстың табиғи микробқа қарсы қасиеттері бар. Зерттеулерде розмарин майын қолдану әртүрлі беттердегі бактерияларды, саңырауқұлақтарды және паразиттерді сәтті жойды.
Глицериндер немесе глицерин - алкоголь негізі бар, әдетте иіссіз және сәл тәтті дәмі бар қосылыс. Көптеген жемістер мен көкөністерді жуудың бұл элементі химиялық заттарды еріту үшін жұмыс істейтін беттік белсенді зат ретінде әрекет етеді. Зерттеулер глицерин негізіндегі ерітінділерді қолдану жергілікті пестицидтердің қалдығын 50% -ға азайтқанын көрсетті. Ол сондай-ақ микробқа қарсы қасиеттерге ие және күйік жараларын емдеу үшін медицинада қауіпсіз пайдаланылуы мүмкін.
Кейбір жуғыштарға кальций аскорбаты немесе басқа С витаминінің туындылары да жатады. Бұл қоспа жемістер мен көкөністерге сіңіп, олардың антиоксиданттық құрамын арттырады. Антиоксиданттар тағамның ластаушыларынан жасушалар мен дененің зақымдануын болдырмаудың маңызды болып табылады. Олар сонымен қатар дененің көптеген физиологиялық функцияларының негізгі ойыншылары болып табылады - бұл жеңіске жетеді!
Лимонен - жеміс пен көкөніс жуу құралдарында кездесетін тағы бір кең таралған ингредиент. Цитрус жемістерінен алынған табиғи май ауыл шаруашылығы өнеркәсібінде пестицидтерді алмастыратын зат ретінде қолданылған. Бұл май микробқа қарсы, гербицидтік және антиоксиданттық қасиеттерге ие. Ол сондай-ақ сусындар мен тамақ өнеркәсібінде сусындар мен түрлі өнімдерді хош иістендіру үшін қолданылады.
Лимон қышқылы - бұл сондай-ақ қолданылатын ингредиент және тамақ өнеркәсібінде және басқа салаларда көптеген кең таралған. Табиғи антиоксидант және тағамдық тұрақтандырғыш, бұл қоспа ағзадағы тағамның ластануынан қорғаудың және тағамдар мен көкөністердің сақталуын қамтамасыз етудің қос пайдасына ие болуы мүмкін.
Теңіз тұзы қарапайым, бірақ тиімді микробқа қарсы құрал болып табылады. Бұл жалпы дәмдеуіш - қажетсіз бактерияларды жоюдың табиғи шешімі. Бактерияны немесе басқа микробты тұз бар ерітіндімен бүрку немесе жуу судың ағзадан шығуына әкеледі. Ақырында сусыз организм өледі. Тұз бізді тағамымыздағы қажетсіз микробтардан немесе улы микроб өнімдерінен қорғау үшін жұмыс істейді.
Каприлил глюкозид - бұл жуғыштарда да кездесетін қосылыс және суда өте еритін емес қажетсіз элементтерді ыдырататын беттік белсенді зат ретінде әрекет етеді. Осы элементтердің біріне пестицид қалдықтары кіреді. Пестицидтер көбінесе мұнайға негізделген, яғни олар суда еритін емес, майда ериді. Беттік белсенді заттар метаболизденуі қиын қосылыстарды ыдыратуға көмектеседі.
Күнбағыс тұқымы майы жеміс-көкөніс жуғыштарының кейбір препараттарында кездеседі. Бұл табиғи түрде алынған қосылыстың құрамында антиоксиданттар, микробқа қарсы заттар және сау қабыну деңгейін қолдайтын қасиеттер бар екені хабарланды. Зерттеулерде бұл майды жараларға қолдану коммерциялық дайындалған ерітінділерге қарағанда жақсы жауап көрсетті. Бұл қосылыс бактериялық және ашытқы түрлеріне қарсы микробқа қарсы қасиеттерін көрсетті.
Азық-түлік ластаушы заттар біз жейтін көптеген жемістер мен көкөністерде кеңінен кездеседі. Бұл ластаушы заттар, соның ішінде микробтар, ауыр металдар, пестицидтер және пластмассалар қажет емес және біздің денсаулығымызға жағымсыз әсер етуі мүмкін. Бақытымызға орай, жемістер мен көкөністерді жуу құралдары сияқты өнімдер осы қажетсіз ластаушы заттарды оңай жоюды қолдайды.
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
