Мазмұн
Мазмұн
Сиыр еті мүшелері ғасырлар бойы ежелгі және дәстүрлі диеталарда тағам ретінде қолданылған. Алайда, бұл жоғары қоректік тағамдар соңғы жылдары танымал болды.
Сиыр еті органдарының қоспалары дегеніміз не және олардың денсаулыққа пайдасы бар ма?
Сиыр еті мүшелері сиыр мүшелерінің қоспасының негізін құрайды. Сиыр еті мүшелері - сиырдың бұлшықеттен басқа, тағам ретінде немесе денсаулыққа пайдасы үшін тұтынылатын бөліктері.
Сиыр мүшелері сиырдың бұлшықет емес бөліктері болғандықтан, оларға көбінесе сиыр тілі, тәтті нан, асқазан асты қабаты немесе трипі, бауыр және сүйектер жатады. Сиыр етінің тәтті нандары бұзаулардан жасалған тимус немесе ұйқы бездері болып табылады. Атауына қарамастан, тәтті нандар тәтті емес және олар нан негізінбейді.
Кейбір адамдар сиыр мүшелерін шикі тұтынуды таңдағанымен, адамдардың көпшілігі оларды тамақтанар алдында дайындайды.
Ет пен ет өнімдерін тұтынудың артуын насихаттайтын әлеуметтік желілерде әсер етушілердің өсуімен, сиыр еті мүшелері мен сиыр мүшелерінен дайындалған қоспалар олар туралы бұрын естімеген көптеген адамдар үшін кенеттен радиолокаға шықты.
Неліктен сиыр еті мүшелері мен органға қоспалары соншалықты танымал бола бастады? Бұл сиырдың қоректік, бірақ жиі назардан тыс қалатын бөліктерімен бірге келетін көптеген әлеуетті денсаулыққа пайдаға байланысты болуы мүмкін.
Әлеуметтік медианың назарына қарамастан, адам сиыр мүшелерін тұтынуы дәл жаңа емес. Жиі субьект деп аталатын жануарлар мүшелерін мыңжылдықтар бойы бүкіл әлемдегі көптеген мәдениеттер дәстүрлі түрде тұтынып келеді.
Мысалы, шотланд тағамында тартылған қойдың жүрегі, өкпесі және бауырынан жасалатын хаггис деп аталатын тағам бар. Қытай тағамдарына ұйқы безі, көкбауыр және трип сияқты бұқтырылған сиыр етінің ішектерінен дайындалған ngau zap немесе ngau chap деп аталатын тағам кіреді. Тіпті ағзалар еті онша танымал емес Америка Құрама Штаттары сияқты елдерде де көптеген адамдар бауыр мен пияз сияқты тағамдарды жейді.
Сонымен, неге сиыр еті мүшелері мен сиыр мүшелерінің қоспалары танымал бола бастады? Бұл сиыр мүшелерінің құрамында қоректік заттардың жоғары деңгейіне байланысты болуы мүмкін.
Кливленд клиникасы сияқты медициналық мекемелердің айтуынша, сиыр мүшелері ақуыздың жоғары қоректік көзі болып табылады. Мысалы, сиыр етінің мүшелерінде ақуыз сияқты макронутриенттер және B, Kжәне Aдәрумендері сияқты микроэлементтер бар. Олардың құрамында темір, мырышжәне магнийсияқты минералдар бар.
Сиыр етінің ең танымал мүшелері - бауыр, трип, сүйек және тіл.
Сиыр бауыры әлемде ең көп жейтін сиыр мүшелерінің бірі болып табылады. Бауыр - бұл көптеген функцияларды орындайтын орган, бірақ оның негізгі рөлі қанды детоксикациялау болып табылады.
Кливленд клиникасы сиыр бауырында темір сияқты қоректік заттар көп екенін хабарлайды.
Темір - қанға оттегіні бүкіл денеге тасымалдауға көмектесетін маңызды қоректік зат. Темір өсу мен даму үшін де қажет. Темірдің екі түрі бар: гем және гем емес. Гем емес темір негізінен өсімдіктерде кездеседі, ал гем темір сиыр еті сияқты жануарлар көздерінде кездеседі.
Зерттеулер көрсеткендей, гем темірінің гем емес темірге қарағанда биоқолжетімді. Бұл қол жетімділік гем темірінің ағзаға оңай сіңірілетінін және пайдаланатынын көрсетеді.
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметтері бойынша, анемияның ең көп таралған себебі темір тапшылығы болып табылады, ол бүкіл әлем бойынша балалардың 40% -дан астамына және әйелдердің 30% -ға дейін әсер етеді.
Темір тапшылығы анемиясының белгілеріне балалардағы шаршау, кеуде қуысының ауыруы, ентігу және нашар өсуі жатады. Сиыр бауыры құрамында темір көп болғандықтан темір тапшылығы анемиясын жеңілдетуге көмектеседі. Зерттеулер сиыр бауырында бауырдың бір граммына 52 микрограммға дейін темір болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Сиыр бауырында А дәрумені көп. А дәрумені - сау көзге, теріге және күшті иммундық жүйеге қажет майда еритін витамин. Зерттеулер көрсеткендей, А витаминінің жетіспеушілігі дамушы елдердегі жас балаларда және Крон ауруы мен ойық жаралы колит сияқты ішектің қабыну ауруы бар адамдарда жиі кездеседі.
Сиыр еті мүшелерінің бір талдауы сиыр бауырында бір граммға 37-46 микрограмм А дәрумені бар екенін анықтады, бұл оны сәбіз мен асқабақ сияқты А дәрумені бар өсімдік тағамдарына қарсы келетіндер үшін А дәруменінің биоқол жетімді көзіне айналдырады.
Сиыр асқазанының жеуге жарамды астары, трип деп аталады, көбінесе ақуызы жоғары, майсыз сиыр еті ретінде қолданылады. Бұл мексикалық менудо сияқты тағамдарда жиі кездеседі. Трип жоғары сапалы ақуыз болғанымен, ол магнийдің тамаша көзі болып табылады. Магний - ағзадағы 300-ден астам ферментативті реакциялар үшін қажетті маңызды минерал.
Дене сүйектерде сақталған минералдың көпшілігін сақтау арқылы магний қоймаларын мықтап қорғайтындықтан, магний жетіспеушілігі популяцияда жиі кездеспейді.
Өкінішке орай, бұл субклиникалық магний жетіспеушілігінде болмайды. Бұл азық-түліктен жеткіліксіз қабылдануына байланысты. Қазіргі егіншілік техникасының көбеюі көбінесе топырақты магнийден алып тастайды, бұл жапырақты көкөністер сияқты өнімдерде маңызды минералдың аз мөлшерін қалдырады.
Субклиникалық магний жетіспеушілігі сарысудағы магний сынақтарында көрінбейді және жиі диагноз қойылмайды. Субклиникалық төмен магний деңгейінің белгілеріне бас ауруы, шаршау, бұлшықет әлсіздігі және көңіл-күйдің төмендігі болуы мүмкін.
Трипе құрамында бір граммға шамамен 107 микрограмм магний бар, бұл оны жоғары сапалы, биоқол жетімді магнийдің көзіне айналдырады.
Трипте сиыр етінің басқа мүшелеріне қарағанда натрий көп болады, сондықтан натрийі аз диетада жүргендер оны жегенде сақ болғысы келуі мүмкін.
Көптеген адамдар сиыр мүшелеріне қатысты сүйектер туралы ойламайды, бірақ олар қоректік заттарға толы болуы мүмкін. Мысалы, сиыр сүйектерінде кальций сияқты минералдар, сондай-ақ амин қышқылдары мен коллаген сияқты басқа қоректік заттар көп.
Сиыр сүйектері көбінесе сүйек сорпасын жасау үшін қолданылады. Сүйек сорпасы - жақсы сіңу үшін коллаген сияқты тіндерді ыдырату үшін ұзақ уақыт бойы дәмдеуіштер мен шөптермен бірге сүйектерді, әдетте сиырдан қайнату арқылы дайындалған қоректік заттарға бай сорпаның түрі.
Коллаген - ағзадағы ең мол ақуыздардың бірі, тегіс және серпімді теріге қажет. 19 зерттеудің бір мета-талдауы коллаген қоспасы 20-70 жастағы әйелдерде терінің ылғалдануы мен серпімділігін жақсартқанын анықтады.
Сүйек сорпасы коллаген қоспаларының дәмін немесе құрылымын ұнатпайтындар үшін коллагеннің дәмді көзі болуы мүмкін.
Зерттеулер сонымен қатар сүйек сорпасының құрамында глутамин көп болғандықтан ішектің денсаулығы мен иммундық функциясын қолдауы мүмкін екенін көрсетеді. Глутамин - ішекте кеңінен қолданылатын амин қышқылы. Бір клиникалық зерттеу ішек ағзаның жалпы глутамин қоймаларының шамамен 30% пайдаланатынын анықтады.
Глутамин ішек жасушалары үшін отын ретінде әрекет етеді. Ол сонымен қатар ішек тұтастығын сақтауға және қабынуды азайтуға көмектеседі, бұл ішек өткізгіштігі сияқты жағдайлардың алдын алуда өте маңызды, әдетте ағып кететін ішек деп аталады.
Ағып кететін ішек ішектің денсаулығының нашарлығымен және аутоиммунды аурулармен байланысты.
Сиыр тілінің құрамында К дәрумені көп болуы таңқаларлық жағдай болуы мүмкін.
К дәрумені - қанның ұюындағы маңызды рөлімен танымал майда еритін витамин. К дәрумені тағы бір маңызды рөл атқарады: сүйек түзілуі.
К витаминінің остеопороз сияқты сүйек ауруларының алдын алу дәрежесі әлі жақсы түсінілмесе де, жағдайды бақылау зерттеулері сүйектің денсаулығы үшін К витаминінің жеткілікті деңгейі қажет екенін көрсетеді.
Басқа жағдайды бақылау зерттеулері сарысудағы К витаминінің төмен деңгейі мен сүйек сынуының жоғары қаупі арасындағы байланысты көрсетті, әсіресе еуропалық және азиялық адамдарда.
Сиыр тілінде К дәрумені көп, 1 грамдық порцияда 88 - 100 нанограмм К дәрумені бар.
Сиыр етінің өздерінде қоректік заттар көп және ағып кететін ішек және темір жетіспеушілігі анемия сияқты жағдайларды жақсартуға көмектесуі мүмкін болса да, кейбір адамдар мүшелердің еті олар үшін емес екенін сезінуі мүмкін. Кейбір адамдар сенсорлық сезімталдыққа, жеке құндылықтарға немесе мәдени дәстүрлерге байланысты белгілі бір тағамдарды жебеуді таңдайды.
Сиыр еті мүшелерінің денсаулыққа пайдалы жақтарын тұтынбай әлі де алғысы келетіндер үшін органдарға қосымша сияқты басқа нұсқалар бар.
Сиыр еті органдарының қоспалары ұнтақтардан таблеткаларға дейін көптеген формаларда болуы мүмкін. Бұл қоспалар әдетте жоғары сапалы сиыр органдарының ингредиенттерінен жасалған, бірақ олар оңай тұтынуға арналған.
Көптеген адамдарға сиыр етінің қоспаларын қабылдау органдардың етін жегеннен гөрі оңайырақ болуы мүмкін, өйткені қоспалар құрылымы жоғары емес және олар әдетте дәмі аз немесе жоқ.
Сиыр мүшелерін шикі немесе пісірілген, қоспалар ретінде немесе бүкіл түрінде тұтынуды таңдасаңыз да, сиыр мүшелері денсаулыққа көптеген артықшылықтарды ұсынуы мүмкін. Қуат қоректік көздері ретінде сиыр еті мүшелері ішектің денсаулығын, терінің сыртқы түрін, тіпті темір тапшылығы анемиясын жақсартуға көмектеседі.
Біздің заманауи диетамыз сиыр мүшелерін үнемі тұтынуға мүмкіндік бермесе де, сауықтыру тәртібіне жоғары сапалы сиыр мүшелерінің қоспаларын қосу өмір бойы денсаулыққа пайда әкелуі мүмкін.
Әдебиеттер:
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
