Пісіру мен пісіру кезінде жұмыртқаны ауыстырудың 7 тәсілі

Пісірілген тағамдарға келетін болсақ, жұмыртқа әдетте қажет негізгі ингредиент болып табылады. Бірақ жұмыртқа жемейсіз, жұмыртқа аллергиясы бар немесе дүкеннен сатып алуды ұмытып кеттіңіз делік. Сіз не істейсіз!? 

Жұмыртқаны алмастыруды көздеудің көптеген себептері бар. Жұмыртқа аллергиясы - ең көп таралған тағам аллергиясының сегіз түрі. Жұмыртқаға аллергиясы бар балалардың көпшілігі уақыт өте келе жұмыртқаға шыдай алуы мүмкін, бірақ кейбіреулері бүкіл өмірі бойы аллергиясы болып қалады. Кейбір адамдар вегетариандық сияқты диеталық артықшылықтарға байланысты жұмыртқадан аулақ болады - жануарлардан, соның ішінде жұмыртқадан аулақ болуды таңдаған кезде. Егер сіз қандай да бір себептермен жұмыртқаны пайдаланбауды таңдасаңыз, сәттілікке жетесіз! Пісіруге жұмыртқаның орнына қолдануға болатын көптеген ингредиенттер бар. 

Бұл жазбаны Инстаграмда қараңыз

iHerb (@iherb)бөліскен хабарлама

‌‌‌‌‌Жұмыртқалардың пісірудегі рөлі

Пісіруде жұмыртқа әртүрлі мақсаттарда қолданылады. Олар келесі химиялық реакцияларды қосу арқылы пісірілген өнімдердің құрылымына, түсіне, дәміне және консистенциясына әсер етеді. 

• Ылғал: Жұмыртқалардың сұйық бөлігі дайын өнімге ылғал қосатын басқа ингредиенттерге сіңеді. Жұмыртқаны ауыстыру кезінде бұл ылғал су сияқты көзден пайда болуы мүмкін. 
• Байланыстыру: Жұмыртқалар текстурасына байланысты ингредиенттерді бірге ұстауға көмектеседі, пісірілген өнімдердің құлап кетуіне жол бермейді. Жұмыртқаны алмастыруда байланыстыру көптеген әртүрлі көздерден келуі мүмкін, оны төменде мысалдарда көресіз. 
• Ашыту:  Жұмыртқалар тағамдардағы ауаның қалталарын тұзақтап, қыздыру кезінде олардың кеңеюіне әкеледі. Бұл пісірілген өнімдерге олардың көлемін, сондай-ақ жеңіл, әуе құрылымын береді. Мұны аквафаба сияқты жұмыртқаны ауыстыруды қолданғанда көруге болады. 
• Сыртқы түрі: Пісірілген өнімдерге қоңыр түс беретін ыстыққа ұшыраған кезде жұмыртқа қоңыр түс береді. 

‌‌‌7 Пісіруде жұмыртқаны ауыстырудың жолдары

Бұл мысалдар бір жұмыртқаны ауыстыру үшін өте жақсы. Ең жақсы нәтиже алу үшін төрт немесе одан аз жұмыртқаны алмастырыңыз; одан да көп жағымсыз дәм немесе құрылымды тудыруы мүмкін. 

‌‌‌‌‌‌‌Зығыр жұмыртқасын қалай жасауға болады

Зығыр жұмыртқалары пісіруде жұмыртқаны ауыстыру кезінде ең танымал нұсқалардың бірі болып табылады. Зығыр тұқымы - омега-3 май қышқылдарының және ақуыздың керемет көзі. 

Бір жұмыртқаны зығыр жұмыртқасымен ауыстыру үшін 1 ас қасық ұнтақталған зығыр тұқымын 2 1⁄2 ас қасық сумен араластырып, шамамен 5 минут қалдырыңыз. Сіз ұнтақталған зығыр тұқымын сатып ала аласыз немесе оларды тұтас зығыр тұқымын пайдаланып өзіңіз ұнтақтай аласыз. Бұл ауыстыру пісірілген өнімдерді ауыр және тығыз етуі мүмкін. Ол құймақтарда, вафлилерде, кекстерде, нанда және печеньеде жақсы жұмыс істейді.

‌‌‌Чиа жұмыртқасын қалай жасауға болады

Чиа жұмыртқалары зығыр жұмыртқасы сияқты танымал емес, бірақ қоректік заттардың өте ұқсас пайдасымен бірдей жұмыс істейді. Зығыр тұқымымен салыстырғанда чиа құрамында көп магний, фосфор, ал селен бір порцияда болады. Бір жұмыртқаны чиа жұмыртқасымен ауыстыру үшін 1 ас қасық чиа тұқымын 2 1⁄2 ас қасық сумен араластырып, шамамен 5 минут қалдырыңыз. Бұл ауыстыру сонымен қатар пісірілген өнімдерді ауыр және тығыз етуі мүмкін. Зығыр жұмыртқасы сияқты, ол құймақ, вафли, кекстер, нан және печеньеде жақсы жұмыс істейді.

‌‌‌Банан жұмыртқасын ауыстыру

Егер дәмі ұнаса, жұмыртқаны алмастыратын банандар керемет. Бұл ауыстыруды пайдалану дайын өнімге аздап банан дәмін береді. Банандар сонымен қатар калийдің, В6 витаминініңжәне С витаминініңкеремет көзі болып табылады. Асқабақ пен авокадо сияқты басқа пюре жемістері дәмді аз өзгерткенде жақсы жұмыс істейді. Бір жұмыртқа 1⁄2 орташа банан пюресіне тең. Бұл торттармен, кекстермен, браунимен және жылдам нанмен жақсы жұмыс істейді.

‌‌‌‌Алма тұзын жұмыртқаны ауыстыру

Алма антиоксиданттардыңең жоғары жеміс көздерінің бірі екенін білесіз бе? Бұл алма тұздығына да қатысты. Қантсыз сортты таңдау пісіру үшін ең жақсы. Егер сіз хош иісті алма соусын таңдасаңыз, оған қант қосылуы мүмкін. Егер оған қант қосылған болса, сіз ингредиент ретінде қосатын қант мөлшерін реттеуіңіз керек. Бір жұмыртқаны алма соусымен ауыстыру үшін 1⁄4 кесе алма соусы бір жұмыртқаға тең. 

‌‌‌Жібек тофу жұмыртқасын ауыстыру

Тофу - бұл керемет нұсқа, өйткені оның бейтарап дәмі бар және протеинікөп. Тофудың әртүрлі түрлері бар. Жібек тофу пісіруге жақсы, өйткені оның құрамында су мөлшері жоғары. Су неғұрлым көп болса, тофу соғұрлым берік болады. Пісіруге жұмыртқаны ауыстыру үшін бір жұмыртқа 1⁄4 кесе жібек тофуға тең. Бұл брауниде, печеньеде, жылдам нан мен торттарда жақсы қолданылады.

‌‌‌Акуафаба жұмыртқасын ауыстыру

Бұл бұршақ немесе бұршақ дақылдарынпісіруден қалған сұйықтық - ноқат банкасынан құйылған сұйықтық. Аквафаба жұмыртқаның ақтығын керемет алмастырады, өйткені оның консистенциясы өте ұқсас. Аквафабаны жұмыртқаны ауыстыру ретінде пайдаланудың жалғыз құлдырауы - дайындық жұмысы. Олар ақ түске боялғанша және қатты шыңдармен көбіктенгенше біраз ұруды қажет етеді. Тартар кремін пайдалану - “ақтарды” қатайтуға көмектесетін тамаша трюк. Бір жұмыртқа 3 ас қасық аквафабаға тең.

‌‌‌‌‌Коммерциялық жұмыртқаны ауыстыру

Бұл жұмыртқа алмастырғыштар әртүрлі брендтерде келеді және әдетте картоп крахмалы, тапиока крахмалы және ашытқыш заттардың көмегімен жасалады. Бір жұмыртқаны ауыстыру брендке байланысты болады, сондықтан қаптаманы оқып шығыңыз. Көпшілігі жұмыртқаға 2-3 ас қасық жылы сумен 1 1/2 шай қасық ұнтақ қажет. Оларды пісірудің кез-келген түрінде қолдануға болады.  

‌‌‌Жұмыртқасыз пісірудің денсаулыққа пайдасы

Жұмыртқасыз пісіру сіздің денсаулығыңыз үшін, әсіресе жүрекке байланысты аурулары бар адамдар үшін керемет болуы мүмкін. Әр жұмыртқада 187 мг холестерин бар. Жүрек денсаулығы үшін тұтынушыларға күніне 200 мг холестериннен төмен болу ұсынылады. Зығыр тұқымы мен чиа тұқымдары сияқты жұмыртқаны алмастырушылар құрамында омега-3 және талшық сияқты жүрекке пайдалы майлар бар, олар жүректің жалпы денсаулығын жақсартуға көмектеседі. 

‌‌‌‌‌‌‌Жұмыртқаларды ауыстыру кезіндегі шығындар факторлары

Заттың құны біз жасайтын таңдауларға үлкен әсер етеді. Зығыр жұмыртқасын ауыстыру және әдеттегі тауық жұмыртқасының бұзылуын қарастырайық. Ұнтақталған зығыр тұқымының 16 унциясы құмырасы 60-қа жуық жұмыртқаны ауыстыру үшін жеткілікті. Ұнтақталған зығыр тұқымдарының 16 унциялық қапшығының құны шамамен 5.59 долларды немесе бір порцияға .09 долларды құрайды. Жұмыртқалардың 12 сандық контейнері шамамен 1,18 доллар тұрады (танымал жалпыұлттық тізбек) немесе әрқайсысы .09 доллар. Зығыр жұмыртқасы мен тауық жұмыртқасын пайдалану бағасы бойынша шамамен тең. Баға тым көп әсер етпесе де, жұмыртқаны алмастыруды пайдалануды таңдауға әсер ететін көптеген басқа факторлар әлі де бар. 

‌‌‌‌Жұмыртқалардың қоршаған ортаға әсері

Жұмыртқа өндірісі, басқа коммерциялық шаруашылықтар сияқты, қоршаған ортаға теріс әсер тудыруы мүмкін. Мұны парниктік газдардың шығарылуынан және топырақ пен судың ластануынан көруге болады. Тауық үйлерінің ауа сапасы нашар және ауаға аммиак пен шаң шығарады. Ауыл шаруашылығы алқаптарына тауық көңін қосу қоректік заттардың су айдындарына ағып кетуіне әкелуі мүмкін және жауын-шашын кезінде де ағып кетуі мүмкін. Жұмыртқаны ауыстыру әдетте қоршаған ортаға теріс әсер етпейді. 

‌‌Қысқаша мазмұны

Тұтастай алғанда, жұмыртқасыз пісіруді оңай процесс ету үшін жұмыртқаны ауыстырудың әртүрлі түрлері бар. Аллергия жұмыртқаны пайдалануды таңдауға ғана емес, сонымен қатар көптеген басқа факторларға әсер етеді, соның ішінде диеталық артықшылықтар, денсаулыққа салдары, шығындар, қоршаған ортаға әсер етеді және жануарлардың әл-ауқаты. Пісіру көңілді және қызықты болуы мүмкін. Пісіруге арналған жұмыртқаны қалай ауыстыру керектігін білу дәмді немесе құрылымды жоғалтпай, жақсы көретін нәрсені жасауға мүмкіндік береді. 

Әдебиеттер: 

1. Дэвис, Б., & Мелина, В. (2014). Вегетариандық болу: өсімдік негізіндегі тамақтануға толық сілтеме. Саммертаун, ТН.: Кітап баспа компаниясы.
2. Син, Х., Гейтс, Р., Грин, А., Митлохнер, Ф., Мур, П., & Уатс, С. (2019 ж., 11 желтоқсан). Қоршаған ортаға әсері және жұмыртқа өндіру жүйелерінің тұрақтылығы. 2020 жылғы 27 қазанда https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119320863?via=ihub9iсайтынан алынды