гейменпісіруге болатын көптеген тәсілдер туралы айтпас бұрын, оның не екенін және қалай жасалатынын білейік.
Ghee санскрит тілінде “себілген” дегенді білдіреді. Бұл құрамында су немесе сүттен алынған қатты заттар жоқ тазартылған сары майдың бір түрі. Ги алдымен индус дініндегі қасиетті жануар болып табылатын сиырдан шыққан. Ғасырлар бойы адамдар үнді рецепттерінде және аюрведа деп аталатын тұтас медицина түрінде май қолданып келеді. Тазартылған сары май Расаяна деп аталатын емдік қасиеті немесе адамның өмір сүру мерзімін ұзартуға қабілеті бар мыс. Аюрведа дәрігерлері қолданған “Сусрута Самхита” кітабында оның бүкіл денеге жақсы екендігі айтылған. Ги қолдану Үндістанда басталып, ғасырлар бұрын Таяу Шығыс пен Азияға тез тарады.
Жасына байланысты гейдің әр түрлі атаулары болуы мүмкін. Егер ол 10 жаста болса, онда ол пуран; егер ол 100 жаста болса, онда ол кумбхагхрта. Ги ғасырдан астам қартайған кезде, ол махабхрта болып табылады. Аюрведиялық дәрігер Роберт Свобода қартайған гейдің эпилепсияны, безгекті, қынаптың ауырсынуын және алкоголизмді емдеуге көмектесетінін айтады. Ескі гиден басқа, шөптермен араласқан май болып табылатын шөпті май деп аталатын тағы бір түрі бар. Ги біздің эрамызға дейінгі 3000 жылы рәсімдердің бір бөлігіне айналды және адамдар оны шамдарын жағу үшін пайдаланды.
Бүгінде адамдар май қайнатылғанша орташа баяу отта еріту арқылы май жасай алады. Қайнату сары майдағы судың бөлінуіне әкеледі, бұл сүттің қатты заттары табаның түбіне ауысады. Барлық су буланғаннан кейін сары май жарқыраған дыбыстар шығаруды тоқтатады. Сүттің қатты заттарын кетіру үшін майды ірімшікпен қапталған сүзгіге жылжытуға болады.
Ги салқындағаннан кейін оны ыстық сұйықтықтарды ұстай алатын контейнерге салып, бөлме температурасында сақтау керек, жылудан да, жарықтан да аулақ ұстаңыз. Тазартылған май бөлме температурасында үш айға дейін созылуы мүмкін және ол тоңазытқышта бір жылға дейін сақталады. Кәдімгі сары майға ұқсас, ол тоңазытқышта отырғаннан қатып кетуі мүмкін, бірақ 5-10 минут отырса, қайтадан жұмсақ болады.
Аспазшылар май көптеген хош иістерден таба алады. Оны кейде жай ғана гейдің орнына май деп атайды. Дәмі жұмсақ (мысалы, кокос жаңғағы) немесе экзотикалық (мысалы, ақ трюфель тұзы бар май сияқты). Бұл дәмдердің кейбіреулері - Мадагаскар ванильді бұршағы сияқты тәтті тағамдарға жақсы. Басқалары - мысалы, сарымсақ ghee немесе куркума ghee - дәмді тағамдарға жақсы қолайлы.
Гейде лактоза мен казеин жоқ, сондықтан лактозаға төзімсіз немесе сүтке аллергиясы бар адамдар оны ішкі мәселелерсіз тұтынуы мүмкін.
Адамдар май әртүрлі тағамдарда қолдана алады: тағамдар немесе тәбет ретінде, негізгі тағамда немесе сорпада, көкөніс немесе астық тағамдарына, десерттерде, тұздықтарда, таңғы асқа және сары май немесе кокос майы сияқты басқа майларды алмастыру ретінде.
Тағам ретінде адамдар попкорнның үстіне тұзбен бірге еріген май құя алады. Олар сондай-ақ ірімшік қосылған тұтас дәнді крекерге май таратуы мүмкін. Аспазшылар дәмді тәбет алу үшін пита нанына жағу үшін гейді теңіз тұзы және пиязбен араластыра алады.
Негізгі тағам ретінде аспазшылар тауыққа паста жасау үшін май қолдана алады. Паста ақжелкен, тартылған сарымсақ, тұз және бұрыш сияқты көптеген шөптермен май біріктіру арқылы оңай жасалады. Пастаны тауыққа сүртіп, содан кейін қуыруға болады.
Суық күндерде аспаздар сары майдың бұл түрін сорпаларына ұсынғанға дейін араластыра алады немесе оны бүкіл сорпаның дәмін татып тұратын пияз бен сарымсақты қуыру үшін пайдалануға болады.
Таңғы асқа келетін болсақ, адамдар жержаңғақ майы мен май смузиіне тамақтандыра алады. Ги кез-келген тағамға құнды қоректік заттарды қосып, жеңіл, бірақ жылы жаңғақ қосады.
Жылдың кез келген уақытында пайдалы тағам үшін аспаздар тамырлы көкөністерді тұз бен бұрышпен бірге маймен қаптап, содан кейін көкөністер жұмсақ болғанша 425 градус F температурада қуыра алады. Гейді қаймақ пен пияз қосылған картоп пюресіне де қосуға болады.
Гейді ыстық күрішпен араластырып, бес минут пісіруге болады. Қосымша дәм алу үшін дәміне қарай зәйтүн майынқосыңыз. Саңырауқұлақтарға бірегей айналдыру қажет пе? Ақ шарап, саңырауқұлақ және тұз қосылған май қуырыңыз. Егер аспаздарға тағамды дәмдеу үшін басқа тұздық қажет болса, олар лимон шырыны, ақ шарап, тимьян мен сарымсақ қосылған май қайнатуға болады. Бұл теңіз өнімдерінің пайдалы артықшылықтарымен ерекшеленетін тағамға таңдалған балықтың үстіне құйылатын керемет тұздықты құрайды.
Десерт үшін адамдар гейді кокос майымен араластырып, оны қоңыр қантпен бірге банандарды қуыру үшін қолдана алады. Олар тағамды балмұздақпен немесе кілегеймен бере алады. Аспазшылар сондай-ақ ыстық болған кезде пудингке доллоп салуға немесе глютенсіз десерт үшін күріш торттарына салу үшін гейді роб ұнтағымен агава шырынымен араластыра алады. Оның орнына аспазшылар сары майдың орнына қуыру үшін май қолдана алады, өйткені оны күйдіру немесе темекі шегу қиынырақ.
Бұл әдеттегіден тыс болса да, адам ернін ылғалды ұстау үшін ерін бальзамының орнына май қолдануы мүмкін. Аюрведалық емдеумен кеңінен қолданылатын кітап - Үнді Materia Medica. Кітапта гейге арналған тері күтіміне арналған тағы бір қолданыс қабыршақтарды, жараларды және қабынуды емдеу үшін оны балмен араластыру екені айтылған.
Адамның май қайдан шыққанына қарамастан, ол алдын ала оралған банкадан болсын, үйде жасалған табадан болсын, ол денсаулықтың көптеген проблемаларына көмек қолын созуы мүмкін. Оны әртүрлі тағамдарға араластырып көріңіз және оның кейбір қарапайым рецепттерді қалай жақсарта алатынын біліңіз.
DISCLAIMER: These statements have not been approved by the Food and Drug Administration. These products are not intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease.
